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台湾军中名菜复兴锅完胜阿里郎部队锅


台湾军中名菜复兴锅完胜阿里郎部队锅

这几年,韩式部队锅在台湾火得很,这一锅源自韩战过后物资匮乏,首尔民众利用美军基地剩余的香肠、罐装火腿、午餐肉,加上辣汤煮成火锅,后来还加入泡菜、洋葱、青葱、焗豆、培根、起士片、韩国拉麵等,成为扬名世界的韩国名菜。

早期用美军基地剩余的香肠、罐装火腿、午餐肉做成的韩式部队锅,现在加入不少食材,愈来愈丰富。(摄影:梁孝杰)

其实,咱们台湾也有一个部队锅,这个从军中部队流传出来的「复兴锅」,起源有不同说法,根据日前重新推出「蒋氏父子宴」的明池及栖兰山庄的说法,民国40年代,某次过年或复兴岗政工干校结业典礼时,蒋中正与蒋经国莅校主持餐会,当时因国共内战、奉行「勤俭建国」,两蒋饮食不爱铺张,尤其是经国先生的饮食更为随兴。

这却苦了厨师,菜色要看起来平实、不能太寒酸,又要顾到营养及美味,往往只能从汤头下功夫,于是想出利用老母鸡、干贝、蹄膀等高级食材熬炖数小时,只剩浓郁汤底,起锅前,再让这些熬汤的高级食材消失无蹤。

我也听过另一种说法,是当年担任行政院长的蒋经国到外岛视察,见到军中伙食只有白菜汤和几道小菜,为了鼓舞士气,便帮大家加菜,将土鸡、蹄膀跟炸蛋加入白菜汤,就成了现在的复兴锅。

这道军中名菜复兴锅,历任总统包括陈水扁和马英九都曾吃过,有一回前国防部长高华柱向小马哥报告年菜时,说明以前军中艰苦时期,弟兄们是使用「脸盆」做为复兴锅的炊具,当时小马哥还形容:「这好像军队专用的佛跳墙」,的确,平日部队只有5菜1汤的「梅花餐」,能吃到鸡肉和蹄膀算是非常奢侈。

这回在栖兰山庄上桌的「蒋氏父子宴」,也将复兴锅做了些许调整,因应现代健康饮食观念,主厨将全鸡改成小土鸡,鸡蛋也换成了鹌鹑蛋,唯一不变是浓郁又甘醇的汤底。我当场试吃,台版部队锅对上韩国部队锅,从汤头到食材,(真的没有私心)完胜!





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